EDOWEO

Oleh Isidorus Lilijawa Siklon tropis seroja yang memporakporandakan NTT meninggalkan aneka kisah. Nada dasarnya pasti minor karena lagu utamanya adalah duka dan derita. Namun sering ada lelucon di balik itu. Bencana memang tidak cukup dihadapi dengan muka asam dan air mata. Karena harapan bisa lahir juga oleh sukacita dan penghiburan bahkan oleh lelucon yang sarkastik. Warga di Desa Teunbaun, Kecamatan Amarasi Barat, Kabupaten Kupang, NTT merasa 'aneh' dan kesal dengan bantuan yang diberikan oleh Pemkab Kupang. Mengapa? Karena bantuan yang mereka terima itu hanya berupa satu butir telur, sebungkus mi instan, dan satu kilogram beras. Sejumlah warga korban bencana menilai hal itu sebagai bentuk penghinaan terhadap mereka. Bahkan seperti suatu lelucon. Bagaimana cara membagi sebutir telur, sebungkus mie instan dan sekilo beras untuk orang dalam satu rumah? Yang lebih prihatin lagi bantuan itu diberikan dua pekan setelah terjadi bencana, di saat warga juga sudah menerima bantuan...

Nira merupakan cairan warna putih yang dihasilkan oleh pohon enau, lontar atau pohon kelapa. Cairan tersebut mengandung gula antara 10-15%. Cairan ini dapat diolah menjadi minuman segar, difermentasi menjadi tuak nira, dijadikan sirup aren, atau diolah lebih lanjut menjadi gula aren, gula semut dan sebagainya. Gula utama yang terkandung dalam nira adalah sukrosa. Nira juga mengandung glukosa dan fruktosa dalam jumlah yang kecil saat nira baru disadap. Sukrosa merupakan jenis karbohidrat yang molekul rendah, bersifat mudah larut dapat menurunkan titik beku dan tidak menguap pada saat penguapan. Sukrosa memberikan rasa manis, bersifat koligatif, sebagai bahan pengawet dan mempengaruhi tekstur suatu produk. Untuk membuat menjadi alkohol awalnya nira dari bunga sebenarnya steril, namun setelah disadap sering kali terkontaminasi oleh mikrob yang dapat menghidrolisis sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa. Proses hidrolisis lebih lanjut menghasilkan alkohol. Persamaan Reaksinya adalah C12H...