EDOWEO

Tempe berbalut tepung asli Indonesia ini ternyata mampu memikat selera penduduk Australia loh! Pada minggu-minggu awal bulan Maret, penduduk Autralia kedapatan tengah antre di sebuah pasar bulanan bernama Veg Out St Kilda Farmer’s Market di Pantai St Kilda. Di antara puluhan stand makanan di pasar tersebut, ternyata stan yang menjual tempe mendoan paling dikerumuni oleh warga. Dilansir dari laman MSN (23/03), stan tempe mendoan yang dibuka oleh orang Indonesia letaknya berada paling ujung pasar bulanan tersebut. Namun mampu menarik perhatian penduduk setempat, sehingga menimbulkan antrean yang cukup panjang. Menurut laman tersebut, setidaknya puluhan orang rela berjejer antre untuk mendapatkan tempe medoan. Katanya nih, banyak yang suka dengan cita rasa tempe mendoan yang katanya cocok digunakan untuk pengganti daging. Bahkan nggak sedikit dari mereka yang rela datang lebih pagi untuk mendapatkan tempe mendoan. Kebanyakan penduduk setempat yang antre tentunya adalah kaum vegetarian...

Tempe atau tahu yang berasal dari kacang kedelai akan terasa memiliki flavor/bauh langu dan bauh rumput ( grass flavor ) walaupun tidak kentara. Bauh tersebut disebabkan oleh sifat protein yang mengikat flavor pada saat pengolahan dengan cara panas. Protein pada kacang kedelai mengikat senyawa heksana. Protein tidak berbauh tetapi sifat protein yang dapat mengikat flavor terutama dari pangan yang mengandung minyak seperti kacang kedelai. Aldehid, keton, dan alkohol yang dihasilkan dari proses oksidasi lemak tidak jenuh, senyawa di atas terikat dengan protein sehingga menghasilkan flavor yang tidak enak produk dari kacang kedelai seperti tempe dan tahu. Flavor volatif berinteraksi dengan protein yang terhidrasi terutama melalui ikatan hidrofobik. Permukaan dari protein akan mempengaruhi kemampuan pengikat flavor . Karena pengikatan flavor oleh protein bersifat meningkatkan entropi bukan meningkatkan entalpi. Protein yang terdenaturasi akibat panas menunjukan adanya peningkatan fla...