Sistem hazard dalam Analis Keamanan Pangan

Makanan menjadi salah
satu kebutuhan primer yang harus dipenuhi oleh
manusia di setiap harinya. Karena makanan ini
merupakan kebutuhan primer yang sudah menjadi
kebutuhan wajib. Maka dari itulah, seiring dengan
perkembangan waktu, banyak sekali varian
makanan yang bisa kita nikmati. Namun jangan
lupa untuk memahami apa itu pengertian HACCP
(Hazard Analysis and Critical Control Point)
sebagai pengontrol kemanan makanan yang kita
konsumsi.
Ada banyak jenis makanan yang bisa kita
konsumsi dewasa ini. Ditambah lagi banyak
makanan siap saji yang memberikan kemudahan
serta memberikan kelezatan yang instan.
Sehingga akan membuat para pembelinya kalap,
dan selalu akan membeli makanan saja tanpa
mempertimbangkan hal-hal lainnya.
Alhasil, banyak jenis penyakit yang timbul. Hal
tersebut dikarenakan banyaknya makanan siap
saji yang tidak memiliki kontrol gizi dan
kebersihan yang baik dan benar. Ditambah lagi,
belum lolos uji makanan yang sudah ditetapkan.
Orang-orang yang membeli hanya berpikir untuk
segera menikmati varian makanan yang baru saja
mereka beli, tanpa berpikir panjang tentang
dampak kesehatan yang akan ditimbulkan.
PENGERTIAN HACCP DALAM INDUSTRI
PANGAN
HACCP adalah singkatan dari Hazard Analysis
and Critical Control Point . Dimana ini merupakan
sebuah sistem yang akan mengontrol kondisi
makanan sesuai dengan tolak ukur yang
ditetapkan. Uji makanan ini akan cenderung
kepada kemungkinan akan bahaya yang ada
dalam makanan tersebut. Sehingga dapat
dikatakan bahwa Hazard Analysis and Critical
Control Point ini adalah sebuah sistem jaminan
mutu makanan.
TUJUAN HACCP
Keberadaan HACCP ini sangatlah penting karena
akan mengawasi peredaran berbagai produk
makanan yang semakin banyak variasinya
dewasa ini. Maka dari itulah, kemudian HACCP ini
hadir untuk membantu masyarakat dalam memilih
makanan.
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control
Point) ini juga bisa dikaitkan dengan uji mutu
terhadap makanan yang harus dilakukan, karena
memang didasarkan pada kesadaran masyarakat
akan makanan-makanan yang bisa
membahayakan tubuh kita. Selain itu juga
didasarkan pada penghayatan akan banyaknya
kerugian yang disebabkan oleh olahan makanan-
makanan yang berbahaya.
Arah tujuan dari HACCP ini juga akan cenderung
pada pengurangan resiko bahaya dari makanan.
Sehingga kemungkinan HACCP ini bisa gagal,
karena ada resiko yang membuntutinya. Namun
resikonya sangat kecil sehingga HACCP ini
dipastikan sebagai sistem uji pangan yang sangat
efektif.
TUJUH PRINSIP HACCP
Pengertian HACCP ini juga akan terkait dengan 7
prinsipnya. Dimana ketujuh prinsip tersebut
menjadi tolak ukur dalam melakukan uji makanan.
Ketujuh prinsip tersebut adalah analisis bahaya,
identifikasi CCP (Critical Control Point), penetapan
batas kritis setiap CCP, penetapan sistem
monitoring setiap CCP, penetapan tindakan
koreksi untuk penyimpangan yang terjadi,
penetapan prosedur verifikasi, serta penetapan
penyimpanan catatan dan dokumentasi.
Penggunaan HACCP ini sebaiknya diwajibkan bagi
penjual makanan, karena secara tidak langsung
akan memberikan dorongan moral kepada para
penjual agar lebih hati-hati dalam menjual dan
memproduksi makanan. Selain itu, penerapan
HACCP di Indonesia juga sangat penting
mengingat standar makanan yang tidak
berbahaya sudah diatur dan dijamin dalam
Undang Undang perlindungan konsumen.
Sehingga HACCP sangat dibutuhkan.
Beberapa manfaat dari sistem HACCP ini adalah
untuk mengurangi kasus keracunan,
membuktikan bahwa produk pangan yang beredar
di masyarakat sudah aman, meningkatkan nilai
kompetitif pada pangan, meningkatkan nilai
kepuasan pelanggan dan masih banyak lagi
manfaat lainnya.
Karena pentingnya peran HACCP, maka kita pun
harus paham dengan benar tentang pengertian
Hazard Analysis and Critical Control Point ini.
Dengan demikian, makanan yang akan kita
konsumsi akan aman sehingga tidak akan ada
resiko yang dapat membahayakan tubuh dan diri
kita.